摘? 要：DHA是嬰幼兒的成長(zhǎng)因子，其功效得到了廣泛的認(rèn)知和肯定。對(duì)于成年人，DHA同樣具有多方面顯著的保健效果，是成年人不可缺少的保健元素。由于人體不能自身合成DHA，且在日常膳食中DHA攝入量不足，因此需要額外服用DHA補(bǔ)充產(chǎn)品。本文針對(duì)中國人的飲食習(xí)慣，并綜合國際權(quán)威機(jī)構(gòu)DHA相關(guān)推薦攝入量，建議中國不同人群的DHA推薦攝入量為：成人220mg/天，孕婦和哺乳期婦女300 mg/天，嬰幼兒100 mg/天，兒童、青少年160～200 mg/天。微藻DHA作為一種天然、安全、環(huán)保的功能性食品添加劑，在國外已被廣泛應(yīng)用于保健品行業(yè)和食品行業(yè)，在國內(nèi)也將成為行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。微藻DHA在促進(jìn)人類健康的同時(shí)，也帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。
關(guān)鍵詞：微藻DHA；DHA來源；推薦攝入量；食品添加劑
Microalgal docosahexaenoic acid：A natural, safe, environment friendly
functional food additive
Abstract: Docosahexaenoic acid (DHA) is a growing element of infants and children, whose positive effects have been widely accepted and approved. Besides, DHA is also a necessary supplement benefiting the health of adults. As DHA can not be synthesized in vivo and daily intake from dietary sources is insufficient, so it is essential to consume special DHA supplemental products. Based on the diet habits of Chinese people together with recommendations for Dietary Reference Intakes (DRI) of DHA from international authorities, the DRI of DHA for Chinese is suggested as: 220mg/d for adults, 300mg/d for pregnant and lactating women, 100mg/d for infant and younger children, 160～200mg/d for older children and adolescents. As a natural, safe, environment friendly functional food additive, microalgal DHA has been applied widely in healthy care products and food industry in foreign countries, and it will be very popular in the domestic market. Microalgal DHA will not only contribute to human health, but also bring favorable economic and social benefits.
Key words: microalgal DHA; DHA resource; DRI; food additive
??????? 1 DHA的概述
??????? 1.1 DHA的功效
???????? DHA（(Docosahexaenoic acid），又稱二十二碳六烯酸，屬ω-3系列長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸。國內(nèi)外的眾多研究已證明DHA在多方面都具有優(yōu)越的生理調(diào)節(jié)功能。首先，DHA是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育過程中不可缺少的成長(zhǎng)因子。①DHA為大腦皮層及視網(wǎng)膜的重要成分，能促進(jìn)嬰幼兒腦部及視力的發(fā)育。2002年美國《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》報(bào)道，嬰兒在進(jìn)食強(qiáng)化DHA的食品52周后，視覺靈敏度明顯提高`1`；②DHA能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有助于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。英國著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》研究指出，DHA對(duì)嬰幼兒神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育非常重要，攝入DHA不足會(huì)導(dǎo)致學(xué)習(xí)能力下降`2,3`。孕婦補(bǔ)充DHA也是非常必要的，由于胎兒自身并不能合成DHA，必須通過胎盤從母體中獲得。DHA與胎兒的體格發(fā)育有關(guān)，Smuts等發(fā)現(xiàn)，隨著懷孕末期DHA攝入量的增加，新生兒出生體重、身長(zhǎng)和頭圍也有所增長(zhǎng)`4`。若攝入DHA不足，可導(dǎo)致胎兒腦細(xì)胞生長(zhǎng)與發(fā)育不正常，產(chǎn)生弱智；DHA嚴(yán)重缺乏時(shí)可能影響胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致無法正常代謝`5,6`。
??????? DHA對(duì)嬰幼兒的功效在國內(nèi)已被廣大消費(fèi)者接受和認(rèn)同。另外，DHA也是成年人的保健元素并具有如下功能：①降血脂、血壓和膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。澳大利亞科學(xué)家Mori`7`等發(fā)現(xiàn)DHA有降血壓、調(diào)節(jié)人體內(nèi)血脂和脂蛋白的正常代謝的功效，并能降低血液粘稠度和血液中膽固醇水平；②減少血栓形成，預(yù)防冠心病。日本科學(xué)家臨床實(shí)驗(yàn)證明，每天進(jìn)食DHA能有效降低心臟病患者猝死的幾率`8`；③預(yù)防老年癡呆`9,10`；④保護(hù)視網(wǎng)膜，改善視力`11` ；⑤抗癌、抑制腫瘤。瑞典科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，DHA及其衍生物在機(jī)體中能夠殺死神經(jīng)母細(xì)胞瘤癌細(xì)胞，這或許為多種癌癥如神經(jīng)母細(xì)胞瘤、髓母細(xì)胞瘤、結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌等提供新的治療方法`12`；⑥防治糖尿病。Popp-snijders等人發(fā)現(xiàn)DHA可在缺乏胰島素的情況下有效提高組織對(duì)糖的吸收和代謝的效率`13`；⑦抗炎癥。DHA對(duì)氣管炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘等均有療效`14,15`；⑧延緩衰老等`16`。由此可見，DHA對(duì)不同人群都具有積極的保健功能。
??????? 1.2 DHA的來源
??????? 1.2.1 體內(nèi)轉(zhuǎn)化
??????? 人體不能自身合成DHA，但可由攝食亞麻酸轉(zhuǎn)化而成。DHA的體內(nèi)來源是前體脂肪酸α-亞麻酸（ALA），α-亞麻酸進(jìn)入人體后，經(jīng)碳鏈增長(zhǎng)和去飽和酶的作用，衍生為DHA，由于轉(zhuǎn)化涉及3種酶的代謝過程，因此轉(zhuǎn)化效率較低`17`。
??????? 1.2.2 食物補(bǔ)充
??????? DHA廣泛存在于海產(chǎn)品中，可通過進(jìn)食海產(chǎn)品獲得DHA，富含DHA海洋魚類的DHA含量可參考表1`18,19`。動(dòng)物肝臟和蛋黃也含少量DHA。對(duì)于一些常見的肉類，如牛和豬的脂肪是一種飽和脂肪酸，不含DHA。谷物、薯類、淀粉、植物油、人造奶油、黃油、豆類、牛奶、蔬菜、水果等也幾乎都不含DHA，見表2`20～22`。
??????????????? 表1 主要海產(chǎn)品的DHA含量（生魚）
??????????????? Table1?????????Quantity of DHA in selected fish (raw)?
??????????????? 魚類??????????????DHA含量（mg/100g）?
??????????????? 馬鮫魚????????? 1400?
??????????????? 三文魚??????????1100～1110?
??????????????? 馬哈魚?????????? 660～820?
??????????????? 鮭魚?????????????? 520?
??????????????? 黃鰭金槍魚?? 157?
??????????????? 鱈魚?????????????? 120
??????????????? 表2 常見食品中DHA含量
??????????????? Table2???? Quantity of DHA in daily food?
??????????????? 食品????????? DHA含量（mg/100g）?
??????????????? 雞肝????????? 70?
??????????????? 雞蛋????????? 20(每份)?
??????????????? 雞肉???????? ?0.02?
??????????????? 牛奶???????? ?0?
??????????????? 牛油????????? 0?
??????????????? 瘦豬肉???? ?0?
??????????????? 瘦牛肉????? 0?
??????????????? 瘦羊肉???? ?0
??????? 1.2.3 專門的DHA補(bǔ)充產(chǎn)品
??????? 市場(chǎng)上的DHA產(chǎn)品主要來源有魚油和微藻油。魚油DHA主要從金槍魚和鰹等大型魚的頭部和眼窩脂肪中提取，而微藻DHA是通過生物工程技術(shù)規(guī)?；囵B(yǎng)富含DHA的海洋微藻，繼而從微藻油中提煉而成。
??????? 1.3 DHA的推薦補(bǔ)充量
??????? 關(guān)于DHA的每日推薦攝入量，目前國際上并無明確的官方指引，不同機(jī)構(gòu)對(duì)DHA推薦攝入量的規(guī)定也有所區(qū)別，主要有四種表述形式。以成人的DHA每日攝入量為例：①每日能量消耗量的百分比（%E）形式。美國國家衛(wèi)生院（NIH）規(guī)定成人的DHA攝入量約相當(dāng)于每日總能量的0.1%，以2000千卡計(jì)算為220mg/天`23`。②脂肪酸形式。荷蘭健康委員會(huì)（DHC）推薦成人DHA攝入量為450mg/天的omega-3脂肪酸`18`。③具體攝入量形式。法國食品衛(wèi)生安全局規(guī)定成人DHA攝入量最少為120mg/天`18`。 ④DHA+EPA形式。世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦成人DHA＋EPA攝入量為500mg/天`24`。?
??????? 對(duì)于健康的成年人來說，DHA在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率極低，研究指出體內(nèi)亞麻酸向DHA的轉(zhuǎn)化率少于0.5%`25,26`。而在日常膳食中，一般的肉類和蔬果都不含DHA，雖然動(dòng)物肝臟和蛋黃中含有少量DHA，但不能滿足DHA日常攝入量的需要，因此DHA主要通過食用深海魚類來補(bǔ)充。但由于地理環(huán)境和飲食習(xí)慣的差異，絕大部分中國居民食用深海魚類產(chǎn)品的頻率較低，即使是沿海地區(qū)居民也難以保證每天食用一定量的新鮮海魚。發(fā)達(dá)國家DHA攝入量均維持在較高的水平，如澳大利亞2009年成人的DHA每日攝入量為200mg/天`27`。而我國居民的DHA每日攝入量的水平較低。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所2002年對(duì)我國成人膳食脂肪酸攝入量的調(diào)查指出，我國城市居民的DHA攝入量為22.1mg/天，農(nóng)村居民為6.0mg/天`28`。另外，2004年中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所和倫敦城市大學(xué)對(duì)我國不同水產(chǎn)品消費(fèi)地區(qū)（淡水產(chǎn)品消費(fèi)量較高、海產(chǎn)品消費(fèi)量較高和水產(chǎn)品消費(fèi)量很低的城市）孕婦的脂肪酸攝入量進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)三個(gè)地區(qū)孕婦的DHA攝入量均值為11.83～55.30mg/天，其攝入量遠(yuǎn)低于國外人群`29`。因此，除嬰幼兒外，成年人、孕婦或哺乳期婦女都應(yīng)該通過專門的DHA產(chǎn)品來補(bǔ)充。
??????? 根據(jù)中國人膳食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，并綜合參考國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的DHA相關(guān)推薦攝入量，建議中國不同人群的DHA推薦攝入量為：成人220mg/天，孕婦和哺乳期婦女300 mg/天，嬰幼兒100 mg/天，兒童、青少年160～200 mg/天。不同的人群應(yīng)根據(jù)飲食習(xí)慣和自身的需要量及時(shí)補(bǔ)充DHA。
??????? 2 魚油DHA與微藻DHA
??????? 目前，市場(chǎng)上的DHA產(chǎn)品主要來源于魚油和海洋微藻。兩種來源的DHA產(chǎn)品對(duì)比信息如下：
??????? 2.1 魚腥味
??????? 魚油DHA因含有三甲胺，有較重的魚腥味，從而影響了產(chǎn)品的應(yīng)用。而微藻DHA不含魚腥味，具有較好的感官品質(zhì)，特別適合于對(duì)口味敏感的嬰幼兒人群。另外，由于微藻DHA不存在魚腥味，在作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中時(shí)，不會(huì)對(duì)原食品載體的風(fēng)味產(chǎn)生不良的影響。
??????? 2.2 DHA和EPA含量
??????? 魚油含有較高EPA（二十碳五烯酸），EPA可以置換細(xì)胞膜中的花生四烯酸，降低嬰幼兒對(duì)花生四烯酸的吸收量，從而阻礙新生兒的生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，目前沒有數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)證明在嬰幼兒大腦和視覺系統(tǒng)的發(fā)育過程中需要EPA或需要積累大量EPA`30`。FAO/WHO專家委員會(huì)報(bào)告指出，為避免魚油中EPA對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育造成的副作用，添加于奶粉中的魚油，其DHA：EPA的比例最低應(yīng)為10：1。另外，血小板少或凝血機(jī)制有問題的有出血傾向的人及患自身免疫疾患的患者必須慎用含有EPA的產(chǎn)品`31`。而微藻DHA是利用分離篩選得出富含DHA的純?cè)宸N，通過培養(yǎng)抽提精練得出的，DHA:EPA的含量比遠(yuǎn)大于10:1，不會(huì)對(duì)新生兒生長(zhǎng)起阻滯作用，適合不同人群長(zhǎng)期服用。
??????? 2.3污染問題
??????? 魚油從海魚中提取，魚類存在潛在的污染問題，包括致癌物質(zhì)和非致癌物質(zhì)。致癌物質(zhì)包括有機(jī)污染物如滴滴涕，六六六，七氯（殺蟲劑），多氯化聯(lián)苯（PCB），二惡英等。非致癌物質(zhì)包括汞等重金屬元素。如常用作補(bǔ)充ω-3不飽和脂肪酸來源的吞拿魚和三文魚，最容易積累這些毒素。2002年英國環(huán)境科學(xué)雜志《光化層》的研究報(bào)告指出，從15個(gè)國家隨機(jī)收集的44種不同品牌的魚油中，全部含有顯著量的持續(xù)性有機(jī)氯污染物，同時(shí)還含有顯著量的二惡英和毒殺芬等有機(jī)污染物`32`。5歲以下的兒童如經(jīng)常性食用海魚和魚油，將很容易超過世界衛(wèi)生組織(WHO)所規(guī)定的最高有機(jī)污染物攝入量`33`。即使是微量污染物，胎兒正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)都是其非常敏感的，而成人長(zhǎng)期攝入這些污染物在體內(nèi)積累也會(huì)產(chǎn)生危害。有機(jī)污染物可干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、損害神經(jīng)系統(tǒng)、影響成年人的生育能力以及誘發(fā)和促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。在哺乳期婦女，體內(nèi)積累的有機(jī)污染物會(huì)全部轉(zhuǎn)移到母乳當(dāng)中，嬰兒通過母乳100%吸收`34`。孕婦食用受重金屬污染的魚會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，嬰幼兒食用則會(huì)導(dǎo)致身體缺陷。同時(shí)，這些污染物在體內(nèi)的半衰期很長(zhǎng)，如PCB在血液中的半衰期為4到12個(gè)月，汞的半衰期為70到90天`35`。因此，應(yīng)避免從魚類或魚油產(chǎn)品中攝入污染物，特別是兒童和孕婦這些人群`36`。
??????? 微藻DHA是從海洋藻類篩選純化得出優(yōu)質(zhì)的藻種，利用生物工程技術(shù)于不含污染物且可食用的營(yíng)養(yǎng)液中進(jìn)行規(guī)?；囵B(yǎng)，能有效避免外界污染的機(jī)會(huì)，是純天然、安全的植物性DHA。
??????? 2.4 生態(tài)可持續(xù)發(fā)展
??????? 由于魚油DHA從深海魚類中提取，過度的捕殺使全球的魚類數(shù)量大量下降，瀕臨絕種，影響海洋生物的多樣化和沿海地區(qū)的氣候。同時(shí)，生物多樣化的降低也造成沿岸生態(tài)系統(tǒng)的破壞，并直接影響到人類的生活。生態(tài)系統(tǒng)的破壞導(dǎo)致海洋植物的過濾和解毒作用減弱，海洋水質(zhì)降低，藻類過度增殖，從而使沿岸地區(qū)洪水頻發(fā)，降低地區(qū)生態(tài)系統(tǒng)對(duì)人類的承載能力。隨著人口的增長(zhǎng)，人們對(duì)DHA的需求量日益增大，長(zhǎng)期開發(fā)魚油DHA產(chǎn)品勢(shì)必會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境，影響生態(tài)平衡與人類生活環(huán)境。
??????? 微藻DHA屬于植物來源，微藻處于食物鏈的較低層級(jí)，不會(huì)對(duì)生態(tài)造成巨大影響。另外，目前微藻DHA主要是通過生物工程技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，不會(huì)破壞生態(tài)系統(tǒng)，不影響生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。
??????? 3 微藻DHA的應(yīng)用
??????? 3.1保健品行業(yè)
??????? 微藻DHA作為保健品，在國內(nèi)外市場(chǎng)上已有較高的認(rèn)知度，并主要以軟膠囊產(chǎn)品為主。市場(chǎng)上的DHA軟膠囊一般含量在100mg～200mgDHA/粒。也有分別針對(duì)嬰幼兒、孕婦等特殊人群，推出的不同DHA含量的軟膠囊產(chǎn)品，以適應(yīng)不同人群的需要。在軟膠囊中，微藻DHA是以油劑形式存在?；贒HA的粉劑形態(tài)，還可設(shè)計(jì)硬膠囊、沖劑等其他形式的保健品，形成多元化的市場(chǎng)格局，更好的滿足消費(fèi)者需求。目前，也已有相關(guān)產(chǎn)品在市場(chǎng)上出現(xiàn)。
??????? 3.2 食品行業(yè)
??????? 在國外市場(chǎng)，微藻DHA在食品行業(yè)的應(yīng)用比較成熟，已被添加于多種不同的食品基質(zhì)中。其中在嬰幼兒配方產(chǎn)品中使用最為廣泛，DHA通常與ARA（花生四烯酸）配合應(yīng)用。由于EPA會(huì)阻礙嬰幼兒的發(fā)育，F(xiàn)AO/WHO專家建議使用微藻DHA作為奶粉或代乳品中DHA的來源。國際各大嬰幼兒配方產(chǎn)品公司都積極將微藻DHA應(yīng)用到自己的產(chǎn)品中（例如嬰幼兒配方奶粉、米粉、果泥、麥片、代乳品等）。其次，微藻DHA在食用油中的應(yīng)用也較普遍，特別是在保健食用油中（將微藻DHA添加到高端食用油中），供人們直接口服以補(bǔ)足每日所需DHA。例如，美國的Now牌保健食用油，其基礎(chǔ)油為亞麻油和玻璃苣油，每湯匙（15ml）含有100mgDHA。 Flora、Health from the sun等品牌也有類似產(chǎn)品。同時(shí)，將微藻DHA添加到普通食用油（供烹調(diào)使用）也成為一種新的應(yīng)用趨勢(shì)。美國Pompeian公司最近推出了添加有微藻DHA的食用調(diào)和油 “Olivextra plus DHA”（32mg/15 ml）。另外，微藻DHA也被添加到飲料當(dāng)中，包括乳酸飲料、豆奶和果汁等。其他應(yīng)用微藻DHA的食品還有芝士、黃油、面包、香腸、果醬、軟糖、膨化餅干等。
??????? 在國內(nèi)，微藻DHA主要應(yīng)用于嬰幼兒配方食品，如嬰幼兒奶粉、米粉和蔬果泥等。在食用油方面，中糧集團(tuán)已推出了“福臨門DHA谷物多食用植物性調(diào)和油”，引領(lǐng)國內(nèi)市場(chǎng)上DHA食用油的發(fā)展潮流。最近，微藻DHA還被成功添加于液態(tài)奶、兒童沖劑和軟糖等產(chǎn)品，微藻DHA在國內(nèi)食品行業(yè)的應(yīng)用高潮即將來臨。與國際市場(chǎng)相比，微藻DHA在國內(nèi)市場(chǎng)上的認(rèn)知度和應(yīng)用范圍還有一定距離。目前，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)微藻DHA了解的正不斷增進(jìn)，對(duì)其重視及需求程度也在日益增加，微藻DHA在國內(nèi)食品行業(yè)的應(yīng)用有著光明和廣闊的市場(chǎng)前景。
??????? 3.3應(yīng)用中的技術(shù)問題
??????? 首先，作為一種新型功能性添加劑，其在食品行業(yè)的實(shí)際應(yīng)用可行性值得研究，即添加劑對(duì)原食品載體保質(zhì)期、感官指標(biāo)的影響及其在使用過程中的穩(wěn)定性等方面都應(yīng)進(jìn)行客觀考察。例如，將微藻DHA添加在食用油中，是否會(huì)對(duì)食用油本身的口感、氣味和貨架期等方面產(chǎn)生影響，微藻DHA在普通烹調(diào)加熱環(huán)境下是否穩(wěn)定等`37`。這些問題的解決都將有助于推動(dòng)微藻DHA的廣泛應(yīng)用。
??????? 另外，添加劑的劑型也應(yīng)根據(jù)實(shí)具體情況加以選擇。目前，微藻DHA以油劑和粉劑兩種劑型為主。其中，粉劑是在油劑基礎(chǔ)上，用淀粉、糊精或乳清蛋白等輔料進(jìn)行微膠囊包埋而成。在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)不同食品材質(zhì)的特性，選擇相應(yīng)的微藻DHA劑型。例如，在嬰幼兒配方類以奶粉、米粉等粉劑成分為主的產(chǎn)品，一般都采用微藻DHA粉劑進(jìn)行添加；而在食用油中，油劑微藻DHA則更為適合。同時(shí)，添加工藝應(yīng)簡(jiǎn)單方便，盡量在食品生產(chǎn)過程的最后階段加入，保證微藻DHA的最大利用度。例如，在液態(tài)奶生產(chǎn)過程中，建議在均質(zhì)滅菌前添加微藻DHA。
??????? 4微藻DHA前景及展望
??????? DHA對(duì)不同年齡階段的人群都有著積極的保健功效。由于DHA在人體內(nèi)的自身合成（轉(zhuǎn)化）率極低，需要額外補(bǔ)充。相對(duì)于魚油DHA，微藻DHA不含魚腥味、DHA與EPA含量配比適當(dāng)、無海洋污染、不破壞生態(tài)環(huán)境，因而有著更為廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。隨著生活水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變，人們?cè)絹碓街匾曌陨砗图胰说慕】?，微藻DHA功能性食品在推動(dòng)人類健康的同時(shí)也帶來理想的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，是保健品和食品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。
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作者：
??????????????????????? 溫雪馨1、李建平1、侯文偉2、彭曉芳1、馬金余3
??????????????????????? 1.廣東潤(rùn)科生物工程有限公司，廣東省廣州市，510613；
??????????????????????? 2.潤(rùn)科生物工程（福建）有限公司，福建省漳州市，363500
??????????????????????? 3.香港大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院
文章出處：《食品科學(xué)》
